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阳光早餐如何“阳光”出炉? 记者探访制作全过程

来源:2012-04-04 10:35 南宁新闻网-南宁晚报 编辑:admin 时间:2012-04-05阅读:1284
     工人在制作包子   南宁新闻网-南宁晚报讯(记者 黎兆齐) 开花甜馒头、豆沙包、香菇鸡肉粥、糯米鸡……每天清晨,遍布街头的“阳光早餐”点挤满了买早点的市民。一份小小的“阳光早餐”如何新鲜出炉?需要经过多少套程序?日前,记者前往南宁市政府选定“阳光早餐”工程承包之一的南宁市万宇食品有限公司,打探“阳光早餐”如何新鲜出炉。   “阳光早餐”作为南宁市政府的利民惠民工程,自2003年在全市铺开后,经过几年的发展,“阳光早餐”网点数已达500多个,遍布大街小巷,每天为市民提供约15万份早餐食品。    凌晨3时  各种食品全部生产完毕   3月28日下午5时,一进入南宁市万宇食品有限公司的生产车间,一股股香甜的馒头气味扑面袭来。“早餐怎么会是下午制作?”   面对这个疑惑,南宁市万宇食品有限公司综合管理部副经理李红柳称,“阳光早餐”主要有三大类:糕点、豆制品、方便食品。根据不同种类食品的特点进行生产,有的需要先后生产,有的交叉生产,但各种食品必须在次日凌晨3时前全部生产完。   据介绍,原料进入生产车间到食品新鲜出炉,制作的过程一道接一道衔接,不能出现中途退回的情况。   在和面间,只见面点师傅调配好酵母、白砂糖、泡打粉等配料,根据比例,放入和面缸搅和。面粉和成面团就被转到另外的生产车间。面团放入压面机,经过机器切割擀皮后,一张张如掌心般大的圆形面皮——包子外皮就制成了。随后,其他工人将馅料放入面皮包起来,不一会儿,一个个拳头大小的包子就制作成型了。   接着,包好的包子连同托盘被转到封闭式的醒发房,让其在水蒸气的醒发下膨胀,包子醒发一般需要一个小时。醒发后的包子被转到蒸柜蒸发,蒸柜采用自动控制,根据不同类的食品设置不同的时间和温度,达到设定目标后自动完成。包子从蒸柜出炉后,冷却一下,然后就可以包装、外送了。   三道关 进入生产车间不容易   其实,要进入生产车间并不是那么简单,而是需要经过重重“关卡”。打开第一道门,就可看到鞋柜上放着许多双员工的鞋子,鞋柜旁是男女更衣室。根据食品卫生需要,员工进入工作间必须更换服装、鞋帽并清洗双手。接着进入了第二道门,这是一个密闭的风淋室,几个风筒口朝着进入车间的人直吹过来,据介绍这是为了吹落人身上的灰尘及头发,防止污染物被带入车间。经过风淋一分钟之后,才可打开第三道门,这才是早餐生产车间。   据介绍,除以上进入的程序保证员工卫生之外,要求工人每小时用酒精消毒擦双手一次,并对工人的双手抽验,不合格者将重新清洗消毒合格后才能继续生产操作。    早晨6时 可吃到新鲜阳光早餐   在生产车间,制作各种食品虽然有许多道工序需用机器来完成,但包子、糯米鸡等食品,还需要手工操作。“今后,我们将采用自动包子生产线来完成部分中点产品的生产。” 李红柳称,在包子机的输入端分别放入面皮和馅料,从另一端出来时已经变成一个个整齐划一的包子。目前包子机还在调试中,使用包子机生产可以明显提高效率。   据悉,所有的早餐品种都必须在凌晨3时前生产完,公司物流部统一配送。5时30分,大街小巷的摊点销售员开始接货,根据路途的远近不同,一般早晨6时市民就可以吃到“阳光早餐”了。   新闻延伸   确保食品安全   紧盯生产制作各环节   如何确保“阳光早餐”食品安全?该公司还专设食品检验中心,专门检测蔬菜农药残留及肉类安全等。   据介绍,要确保食品安全卫生,首先在产品原料采购环节,购买证照齐全的放心食品。其次,在制作过程中,实行全程质量监控,制作生产车间安装紫外线灯具,起到杀菌消毒作用。此外,所有的“阳光早餐”食品都是经过高温灭菌后独立包装、清洁卫生的食品,所有操作人员都持有健康证。   在销售流通领域,同样要保证食品安全,所有网点销售人员都要持健康证上岗并经过专门的食品安全培训。为避免网点销售过期食品或非万宇公司生产和配送的产品混入,公司安排有专门的市场督导员对网点进行管理,并聘请市民到网点进行匿名检查监督,一旦出现销售过期产品或私带食品,该网点销售人员将受到严厉处分。   对“阳光早餐”的食用时间,明确规定在产品外包装上注明,当日中午12时前食用,确保安全卫生。